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Higiéniai ellenőrzés / önellenőrzés
- Rozsdamentes munkafelület (konyha)
- Rozsdamentes munkafelület (húselőkészítő)
- Rozsdamentes munkafelület (zöldség előkészítő)
- Rozsdamentes munkafelület (hidegkonyha)
- Rozsdamentes munkafelület (cukrászat)
- Üzemi edényzet (konyha)
- Üzemi edényzet (cukrászat)
- Vágódeszka (késztermék-hidegkonyha)
- Jéggép belső jéggel érintkező felület
- Jégszedő kanál
- Fogyasztói eszköz felület (tányér/evőeszköz/pohár)
- Hűtőrács (késztermék-hidegkonyha)
- Hűtőrács (késztermék-cukrászat)
- Kilincs, ajtónyitó gomb (zöldség előkészítő)
- Kilincs, ajtónyitó gomb (hidegkonyha)
- Kilincs, ajtónyitó gomb (cukrászat)
- Kilincs, ajtónyitó gomb (dolgozói mosdóhelyiség)
- Italadagoló automata fej
- Sörcsap
- Melegentartó pult
- Hidegentartó pult
- Ételmintás zacskó, a konyha területén
- Csomagolóanyag
- Szervizeszköz (szedőkanál/villa/kés)
- Dolgozói kéz
- Dolgozói tiszta munkaruha
- Gumikesztyű
Vendégszobák
- Fogyasztói tiszta eszközök (pohár, evőeszköz, tányér)
- Mikrohullámú sütő (apartman esetében)
- Mosdóhelyiség (kilincs, WC öblítő gomb, csaptelep)
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Catering
- Fogyasztói eszközök
- Szervizeszközök (szedőkanál, villa, kések)
- Szállítóeszközök (gambro láda, szállítójármű)
- Szellőző rendszer
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Wellness
- Kínáló pultok (melegen tartók, hűtőpultok)
- Szervizeszközök (szedőkanál, villa, kések)
- Italadagolók (termosz, post mix…stb.)
- Tiszta törülköző
- Tiszta köpeny
- Masszázs ágy
- Wellness ágy
- Mosdóhelyiség (kilincs, WC öblítő gomb, csaptelep)
- Ülő felület
- Szellőző rendszer
Foodwill
KONZEPT
VERORDNUNG – AUSBILDUNG – AUDIT – LABOR- ÜBERWACHUNG
FOODWILL paradigmenwechseln
Zusätzlich zu Hunderten von Audits zur Lebensmittelsicherheit stellen wir fest dass übermäßig komplizierte HACCP-Systeme die für die Bediener unverständlich sind, alle eigennützig und schädlich sind. Wir haben verstanden warum Bildung ohne praktische Demonstration heute, nicht akzeptabel ist. Es hat sich gezeigt. dass die Einhaltung der Verwaltungsvorschriften schwerwiegende Mängel und Fehler aufweist, die die Zukunft des Unternehmens und die Sicherheit der Verbraucher gefährden. Deshalb haben wir alles überdacht, Überkomplizierte Regulierungssysteme wurden vereinfacht. Die Schulungen finden nach der Wissensstandserhebung zusammen mit der praktischen Ausbildung statt. Wir unterbreiten Vorschläge für Maßnahmen bei Mängeln, die bei Audits festgestellt wurden, und machen diese auf der Grundlage unserer Berufserfahrung aus unserer betrieblichen Praxis.
Die Rekonstruktion von HACCP und Selbstkontroll Steuerungssystem
Laut unseren Umfragen haben nur 4 von 10 betroffenen Managern ihr eigenes HACCP-Handbuch gelesen, aber keiner der 10 Betroffene konnte die kritischen Punkte vollständig auflisten. Folglich erfüllen aktuelle HACCP-Systeme ihren regulatorischen Zweck nicht oder nur teilweise. Für viele Auftragnehmer ist HACCP nur ein Verwaltungsaufwand.
Aufgedeckte Gründe:
Die Handbücher sind kompliziert, in sich geschlossen und die Unternehmer erhielten keine interpretativen Anleitungen oder Schulungen. Damit HACCP-Systeme nicht nur auf administrativer Ebene, sondern auch als echte Regulierungsfunktion vorhanden sind, müssen sie mit dem eigentlichen, müssen sie mit dem eigentlichen, Zweck der Regulierung „umgebaut“ werden: um ein echtes und kontrolliertes Maß an Lebensmittelsicherheit zu erreichen.
VERORDNUNG
HACCP – SELBSTPRÜFUNG – COVID 19 KONTROLL
HACCP Handbuch und Entwicklung nochmals überdacht (852/2004 EK)
Jede Vorschrift ist so viel wert, wie sie befolgt wird. Die HACCP-Regulierung ist nur dann sinnvoll, wenn:
- es an Vorlagen mangelt (die in den Bedingungen und Prozessen der einzelnen Einheiten einzigartig sind)
- und die erforderlichen Kontrollpunkte (Vor-Ort-Untersuchung) festgelegt werden können, die sich aus der Einzigartigkeit der Einheit ergeben.
Infolgedessen:
+ Weniger Kontrollpunkte (weniger Verwaltungsaufwand)
+ eine wirksame Überwachung bei kritischen Betriebsschritten (echte Sicherheit) - die für den Betreiber interpretierbar sind und in die Praxis umgesetzt werden (die Übergabe des Systems ist auch eine Konsultationsmöglichkeit)
- erfüllen die gesetzlichen Anforderungen und behördlichen (Anforderungen von 28. Mai 2020 )
- hat einen Überprüfungsplan (das System wird innerhalb von 6 Monaten zusammen mit einem Audit überprüft)
Daher führen wir keine Bereitstellung basierend auf einer telefonischen Umfrage durch. Nach dem Bau wird das HACCP- oder Selbstinspektionssystem nach einer ausführlichen Besprechung der Kontrollpunkte vor Ort übergeben.
Selbstüberwachungssystem (Dekret 28/2017 (V.30.) FM)
Gemäß einem am 1. Januar 2018 geltenden Dekret müssen alle Lebensmittelunternehmer ein Selbstüberwachungssystem einrichten und betreiben. Ziel des Selbstaudits ist es, dass der Unternehmer seine Lebensmittelsicherheitsprozesse mit objektiven Methoden bewertet und qualifiziert.
vor Ort wird jeweils individuell ein Selbstüberwachungsplan erstellt:
+ so dass nur die erforderlichen Probenahmestellen ermittelt werden - (geringere Laborkosten)
+ richtig definierte Probenahmestellen geeignet sind, um die Regulierung der Einheit, die Praxis für regulatorische Mängel, den Handlungsvorschlag objektiv darzustellen
+ a szabályozási hiányosságokra, intézkedési javaslatot készítünk
+ Die Proben werden in unserem eigenen Labor ausgewertet - (besserer Preis, schnelleres Ergebnis)
+ richtig definierte Probenahmestellen geeignet sind, um die Regulierung der Einheit, die Praxis für regulatorische Mängel, den Handlungsvorschlag objektiv darzustellen
+ a szabályozási hiányosságokra, intézkedési javaslatot készítünk
+ Die Proben werden in unserem eigenen Labor ausgewertet - (besserer Preis, schnelleres Ergebnis)
Die offizielle Risikoklassifizierung von Lebensmittelunternehmen kann geändert werden
Gemäß der Selbstüberwachungsverordnung können Unternehmen einen Vertrag mit dem NÉBIH abschließen. Im Vertrag stellen Auftragnehmer der Behörde Daten zur Verfügung, aufgrund derer die Behörde die Risikobewertung der Einheit ändern kann. Als Kanal für die Datenbereitstellung (basierend auf unserer am 28.05.2015 unterzeichneten strategischen Zusammenarbeit) erhält die Behörde die Selbstprüfungsprotokolle der Einheiten, die zur Datenübertragung über unser digitales ONIR-System beigetragen haben.
COVID-19 CONTROL-Zertifizierungsprogramm
Die Epidemie hat naturgemäß zu einem Mangel an Vertrauen in die Zielgruppe geführt, im Gegensatz zu Szenen und Diensten, in denen sich viele Menschen auf relativ kleinem Raum in Innenräumen versammeln.
Daher ist die Stärkung des Verbrauchervertrauens einer der Schlüssel zur Wirtschaftlichkeit und zum Überleben von Unternehmen, die im HORECA-Sektor tätig sind.
Das Bewertungsprogramm zeigt einen einheitlichen sicheren Betrieb für Gäste in allen Bereichen der Gastfreundschaft, was die Befürchtungen zerstreut, in öffentlichen und gemeinschaftlichen Räumen zu sein, und das Vertrauen der Verbraucher wiederherstellt.
Zertifikate verfügbar
covidkontroll.hu
Zertifizierungsgebühr
Die erste Zertifizierung ist kostenlos, nur die Kosten für den Laborrohstoff (5.000 HUF - 10.000 HUF) und die Ausschiffungsgebühr müssen erstattet werden.
UNSER
COVID-19-KONTROLLZERTIFIZIERUNG-
PROGRAMM
COVID-19-KONTROLLZERTIFIZIERUNG-
PROGRAMM
Kurze Darstellung unseres Qualifikationsprogramms: Zweck, Bedingungen, Gültigkeit, Qualifikationsniveau.
DownloadCOVID-19 KONTROLL
HANDBUCH
HANDBUCH
Das Handbuch hilft Ihnen, sich auf die sichere Wiedereröffnung und den sicheren Betrieb während der Epidemie vorzubereiten.
COVID-19 KONTROLL
CHECKLISTE
CHECKLISTE
Die Checkliste enthält alle Aspekte, die wir während der Qualifikation prüfen.
Bildung
AUSBILDUNG HACCP - SELBSTKONTROLLE - COVID-19 - REINIGUNG - ALLERGEN
(Neu-) Gestaltung des Ansatzes zur Lebensmittelsicherheit
In unseren Bildungsthemen bevorzugen wir, anstatt das Fachwissen zu betonen, eine auf die Einheit zugeschnittene praktische Ausbildung, bei der wir kausale Zusammenhänge untersuchen und durch praktische, schrittweise Schulungen eine gute Hygienepraxis für jeden Job anwenden.
Der Prozess der allgemeinen und beruflichen Bildung
- (1) Theoretische Ausbildung (interaktiv)
- (2) Einheit CCP- und CP-Kontrollpunkte
- (3) Während des Audits festgestellte Fehler - notwendige Maßnahmen
- (4) Wissensbewertungstest
- (5) Praktische Ausbildung pro Job (basierend auf Prüfung und / oder Nachfrage)
Bildungsthemen
- HACCP Grund- und Fortgeschrittenenstufe
- Reinigungs- und Desinfektionspraxis
- COVID-19-Steuerung
- Allergene
- ONIR rendszer
Unsere Online-Schulungsseite wird im September 2020 gestartet. Dort stehen kostenlose Demonstrationsvideos für jeden Job und Arbeitsprozess zur Verfügung, damit die Mitarbeiter mehr über die sicheren Schritte eines bestimmten Arbeitsprozesses erfahren. Auf diese Weise können Sie das notwendige praktische Wissen erwerben, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Dank der Wissensbewertungsfunktion können Sie sicher sein, dass Ihre Mitarbeiter theoretisch und praktisch vorbereitet sind. Für die Schulungen wird ein Teilnahmeformular erstellt. Bei erfolgreichen Prüfungen stellen wir eine Namensbescheinigung aus.
Geplante Kurse
- HACCP-Grundausbildung
- HACCP-Fortbildung
- Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelunverträglichkeit
- Reinigungs- und Desinfektionspraxis
LEBENSMITTELSICHERHEITS
QUALIFIKATIONSAUDIT
QUALIFIKATIONSAUDIT
Ziel AUDIT - Qualifikation
(1) 360º-Audit zur Lebensmittelsicherheit
Ziel des Audits ist eine umfassende Bewertung der Lebensmittelsicherheitssituation und des Niveaus, die alle Parameter abdeckt.
Unser Prüfungsprozess und unser Bewertungssystem sind standardisiert, damit sie mit dem Branchendurchschnitt verglichen werden können. Zu den Qualifikationskriterien gehören die gesetzlichen Mindestbedingungen (offizielle Checklisten), die erforderlichen und vorgeschlagenen Betriebsbedingungen und -praktiken auf der Grundlage des Grundsatzes der Verhältnismäßigkeit. Die Bewertungsmatrix bestimmt das Lebensmittelsicherheitsniveau und die Bewertung des Geräts durch Gewichtung dieser Aspekte.
2) Selbstprüfung Audit
Während des Audits prüfen wir in erster Linie die Angemessenheit von Prozessen und internen Vorschriften mit objektiven Methoden (Messungen, Probenahme). Wir untersuchen die Produktverfolgung, die spezialisierte Lagerung und die Wirksamkeit von Inspektionen an kritischen Punkten. Wir verwenden auch instrumentelle Messungen, um nicht regulierte Punkte auf mögliche Schwachstellen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit im System zu untersuchen.
3) Reinigungsaudit
Die hygienische Angemessenheit der Oberflächen - Küche, Gästezimmer, Gemeinschaftsräume, Räume, Verbraucherausrüstung - bestimmt grundlegend das Sicherheitsniveau des Geräts. Unser Audit umfasst nicht nur mikrobiologische, sondern auch Tests zum Nachweis chemischer Rückstände
(4) Lieferantenaudit
Um die Interessen des Kunden zu schützen, haben wir unsere Checkliste zur Qualifizierung von Lieferanten zusammengestellt. Besonderes Augenmerk legen wir auf die persönliche Hygiene, die mikrobiologische Untersuchung des Rohmaterials oder des Halbzeugs, die Lagerung des Produkts und die Transportbedingungen. Das Ergebnis ist eine Risikofaktorzahl, die den Grad der mit der Zusammenarbeit verbundenen Risiken ausdrückt.
(5) COVID-19-KONTROLL
Ziel unseres Zertifizierungsprogramms ist es, die Umsetzung aller vom Nationalen Zentrum für öffentliche Gesundheit (NNK), der Nationalen Agentur für Sicherheit der Lebensmittelkette (NÉBIH) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) vorgeschriebenen Betriebsbedingungen zu untersuchen. Darüber hinaus haben wir die Empfehlungen der ungarischen Organisationen, die die Branche definieren, der Ungarischen Tourismusagentur (MTÜ) und des Verbandes der ungarischen Hotels und Restaurants (MSZÉSZ) berücksichtigt. Während der Qualifizierung führen wir ein COVID-19-Screening durch und untersuchen die Effizienz der Desinfektion auf Oberflächen und Verbrauchergeräten.
Zielaudit - Safety Inspector und eCleaning mit anwendungsbasiertem Zielsystem
Vorteile der selbst entwickelten Sicherheitsinspektor-Prüfanwendung:
- Standardisierte Bewertung
- Im Falle eines kritischen Fehlers wird eine automatische und sofortige Benachrichtigung an den Kunden gesendet (mit E-Mail-Fotoanhang).
- Dank des automatischen Berichts ist der Prüfbericht
- eine authentifizierte Dokumentation (Foto, Datumsstempel)
Vorteile unseres selbst entwickelten eCleaning-Qualifizierungssystems:
- Echtzeit-Verfolgung von Reinigungsprozessen
- Bewertung authentischer (Foto, Datum)
- Reinigungsaufgaben für die Serviceleistung mit automatischer Benachrichtigungsfunktion
- GPS-basierte Standortidentifikation
- Messung der Reinigungszeit
MIKROBIOLOGIE
LABOR
LABOR
Unser Laborservice
Platzproblem
Bei der Bestellung des Labordienstes erwartet der Dienstleister, der den Labortest durchführt, vom Kunden, dass er den Zweck und den Gegenstand des Tests angibt. Mit anderen Worten, auf dieser Grundlage muss sich der Kunde der Wahrscheinlichkeit bewusst sein, dass Krankheitserreger in verschiedenen Phasen seines Betriebs vorhanden sein können, für die es sich lohnt, einen Labortest anzufordern. Dies ist jedoch eine absurde Erwartung.
Die eingehenden Probenehmer sind meist nicht bereit, sich ein angemessenes Bild der Risikofaktoren und Korrelationen der Gefahren zu machen, die durch die Produktionsprozesse, die verwendeten Rohstoffe und die Gebäudeplanung in Hotels und Restaurants verursacht werden.
Infolgedessen werden Proben gesammelt, die nicht geeignet sind, das wahre Niveau der mikrobiologischen Sicherheit einer bestimmten Einheit darzustellen.
Lösung
Während der Audits haben wir die Möglichkeit, die Punkte zu untersuchen, an denen wir aufgrund der Infrastruktur oder der Praxis davon ausgehen, dass es sich lohnt, sie zu untersuchen. Als Ergebnis der Stichprobe erhält der Kunde nicht nur ein repräsentatives Bild, sondern auch die Interpretation der Ergebnisse mit unseren vorgeschlagenen Maßnahmen.
Untersuchungen
Pathogenspezifische Tests
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Allergentests
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Probenahmepakete
- mehr Details Details zur Hygienekontrolle / Selbstinspektion
- mehr Details zum Gästezimmer mehr Details
- mehr Details Catering
- mehr Details Wellness
- Fertiges Produkt
UNSERE DIGITALEN
ZIELSYSTEME
ONIR - eTAKARÍTÁS - SAFTY INSPECTOR - ONLINEVIZSGA
ZIELSYSTEME
Kontrolle über Prozesse
Das letzte Element unseres FOODWILL-Konzepts ist die Prozesskontrolle. Zu diesem Zweck haben wir Zielsysteme entwickelt, die den gesamten Betriebsprozess während des gesamten Betriebs zuverlässig und effizient aus der Ferne überwachen können.
ONIR - das erste Online-HACCP-Protokollierungs- und Überwachungssystem
Schnellere Verwaltungsprozesse
Der Verwaltungsaufwand kann um bis zu 80% reduziert werden.
Garantierte Kontrolle an kritischen Punkten
Die obligatorische Fotografie an Kontrollpunkten stellt sicher, dass Prozesse nicht nur verwaltet, sondern auch gesteuert werden.
Glaubwürdigere Verwaltung
Zeitstempel, Koordinatenpunktmarkierung und Foto-Upload sowie digitale Signatur machen die Dokumentation authentischer.
Überwachungssystem
Die Protokollierungswerte werden von unserem System ständig überwacht. Es sendet eine Warnung im Falle einer fehlgeschlagenen Inspektion, benachrichtigt den verantwortlichen Manager bei kritischen Werten und zeigt die vorgeschlagenen Aktionsaufgaben an.
Rückverfolgbarkeit von Aufgaben
Aufgaben, die während der Geräteüberwachung generiert werden, können einem Benutzer innerhalb des Geräts zugewiesen werden, und E-Mails können außerhalb des Geräts gesendet werden. Den Aufgaben können Fristen zugewiesen werden, die auch von unserem System überwacht werden und Benachrichtigungen erfüllt werden oder bei Nichteinhaltung.
Kühlsendersystem
In unserer eigenen Entwicklung haben wir ein Kühltemperatur-Transmittersystem entwickelt, das keine kostspielige Umrüstung und Installation von Kälteanlagen erfordert. Unsere drahtlosen Sender sind einfach, schnell und kostengünstig einzurichten und flexibel zu erweitern. Die kritischen Werte der kontinuierlichen Temperaturüberwachung werden per SMS, E-Mail oder Push-Nachricht gesendet.
QR-Code-basiertes Produktverfolgungssystem
Die Produktkennzeichnung ist eine erhebliche administrative Herausforderung für jedes Unternehmen. Um diese Arbeit zu erleichtern, haben wir ein QR-Code-basiertes Tracking-Modul für unser ONIR-System entwickelt. Nach dem Anschließen des Geräts an einen drahtlosen QR-Code-Drucker werden mit einem Klick Produktidentifikationsetiketten mit dem erforderlichen Dateninhalt gedruckt.
eCleaning - Fernüberwachung des gesamten Reinigungsprozesses
Prozesssteuerung
Unser System sollte die Prozesse von der Verwaltung der Durchführung von Reinigungsaufgaben über die Überprüfung bis zum Leistungszertifikat des Kunden abbilden und an die individuellen Bedürfnisse des Geräts anpassen.
Systemfunktionen
- GPS-basierte Positionierung
- QR-Code-basierte Standortidentifikation - Liste der Reinigungsaufgaben, die einem identifizierten Standort zugeordnet sind
- Fotografieren zum Nachweis der Reinigung
- Messung der Reinigungszeit
- Gerät imei Nummer Speicher
Automatisierung
- sendet automatisch eine Benachrichtigung an den Vorgesetzten, nachdem die Reinigung abgeschlossen ist
- nachdem die Genehmigung durch einen Vorgesetzten (falls festgelegt) eine Benachrichtigung an den „Prüfer“ gesendet hat, der den Bereich übernimmt und die Qualität der Leistungsmessungen bewertet
- die für die Reinigung im Falle einer versäumten
- nicht abgeschlossenen Reinigung aufgewendet wurden
Aufgabenmanagement
- Unser System ist in der Lage, die während der Prozesse generierten Fälle zu verwalten, zu überwachen und zu registrieren
- Es kann jedoch auch per E-Mail (oder mit einem Fotoanhang) gesendet werden
- Das System sendet eine Benachrichtigung vor Ablauf der Frist und informiert per E-Mail nach Ablauf der Frist
Glaubwürdigere Verwaltung
Zeitstempel, Koordinatenpunktmarkierung, Foto-Upload und digitale Signatur machen die Dokumentation authentischer.
Sicherheitsinspektor - Audit-Dokumentationssystem
Bewertetes Audit auf Knopfdruck
Mit Safety Inspector haben wir nicht weniger Ziel als die Implementierung eines automatischen, nicht bearbeitbaren Berichtssystems, damit alles in ein standardisiertes Berichtssystem integriert werden kann (durch Kennzeichnung). Dies bedeutet, dass das System nach Abschluss des Audits einen qualifizierten Bericht generiert, den wir zuvor für viele, viele Stunden bearbeitet haben. Auf diese Weise können Sie den Betroffenen in Echtzeit über das Ergebnis des Berichts informieren.
- erditierbare Fehlerliste - mit gewichteter Fehlerklassifizierung
- im Falle eines kritischen Fehlers sendet eine sofortige Benachrichtigungs-E-Mail an den Client Fehler
- Fehler, die auf Fotographien gekennzeichnet werden
- einfache Schnittstelle
- schnelles Fotoprotokoll
